LA TRUFFE est un champignon souterrain qui vit sur les racines des arbres truffiers. C’est un parasite.

Différents arbres peuvent être truffiers : les chênes, noisetiers, tilleuls, charmes, hêtres, divers résineux (pin d’Alep, cêdre, pins noirs d’Autriche, …)

Pour cela, les sols doivent obligatoirement être calcaires et drainants. Une préférence sera donnée au sol profond. 

 

Le véritable nom de la truffe noire, celle dont les gastronomes sont amateurs, est TUBER MELANOSPORUM. C’est la plus recherchée en France. Il existe toutefois d’autres essences de truffe, telles que la Tuber Brumale, Eastivum, Uncinatum, Mésenthérique, … 

 

 

L’ARBRE TRUFFIER

Un arbre pour se développer a naturellement des champignons sur ces racines, il ne peut évoluer en milieu stérile. 

Dans une truffière naturelle, l’arbre doit avoir une certaine concentration de mychorize de truffe afin devenir truffier sans l’intervention de l’homme. 

Dans une truffière plantée, les arbres ont été au préalable mychorizés à l’essence de truffe souhaitée par un pépiniériste dés le développement du jeune plant. Ils ont seulement 1 à 2 ans à la plantation. Pour que la truffière rentre en production, il faut attendre en général entre 4 et 12 ans. Apparaissent alors parfois des « brûlés » – zone où la végétation ne pousse plus – indicateur que la mychorize travaille au niveau du sol.

La trufficulture  a ces dernières années connu une nouvelle avancée, toutefois le « mystère de la truffe » demeure et nous fascine, nous passionne  toujours autant !

 COMMENT RECOLTER SES TRUFFES ?

La truffe étant un champignon souterrain, le moyen de la rechercher ne doit pas être négligé.
Il est trop souvent le « maillon manquant », le trufficulteur ne pouvant pas assurer la récolte de sa production.

Diverses possibilités s’offrent à vous plus ou moins aléatoires : le cochon, la mouche, le chien.
A ce jour, le plus efficace reste un chien bien dressé.

Où en FRANCE ?

Toutes truffes confondues, la quasi totalité de la France est un terroir pour la truffe.
Cependant, si nous considérons uniquement la Tuber Mélanosporum seulement 55 départements sont producteurs, soit pour shématiser les zones calcaires situées en dessous de Paris.
Il existe donc un réel potentiel en France !

   

Vous désirez :

* Apprendre à mychorizer un arbre pour expérimenter vos propres arbres truffiers
* Développer vos connaissances en trufficulture afin mettre en place ou savoir gérer votre truffière et obtenir de meilleurs résultats
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Plus d’info

  

Vocabulaire Trufficulture :

Caver : Action de chercher des truffes en grattant le sol d’une truffière en surface ou en profondeur.
Le Cavadou : Outil permettant de sortir les truffes du sol sans endommager les racines de l’arbre.  
La Rabasse : Nom de la truffe en provençal.